Задушено агнешко бутче с пресни картофи

Традиционно агнешкото месо присъства на трапезата ни за Великден и Гергьовден. Обичайно месото се пече бавно и се сервира с дроб сарма или зелена салата.

С рецептата за задушено агнешко бутче с пресни картофи ви предлагам един по-различен начин за приготвяне на агнешко, който не отстъпва по вкус на печеното.

Идеята за рецептата за задушено агнешко бутче с пресни картофи се роди след поканата на Мария и Гери да участвам с мои рецепти в списанието SO into FOOD. Темата за пролет, яйца, пресни зеленчуци и предстоящите Великденски празници разпали въображението ми и желанието ми да комбинирам познати продукти и по-различна техника на приготвяне.

Бавното задушаване под капак е добре позната техника, която позволява ястието да се приготви докато вие сте на трапезата с близки и приятели и не се налага да отскачате до печката през 10 минути. Тази рецепта комбинира месо, пресни картофи, моркови, гъби и в крайна сметка освен идеално сготвено месо предлага и един плътен, богат и ароматен сос.

Продукти за задушено агнешко бутче:

• Агнешко бутче около 1.5 кг
• 4 с. л. брашно
• 1 с. л. червен пипер
• 1 ч. л. сол
• 1 ч. л. прясно смлян черен пипер
• 30 г. масло
• 3 с. л. зехтин

• 2 моркова
• 1 голяма глава лук
• 2 с. л. доматено пюре
• 100 мл. бяло вино
• 300 г. гъби
• 400 г. дребни пресни картофи
• 2 скилидки чесън (необелени)
• 3-4 стръка пресен джоджен
• 3-4 стръка мента (по желание)
• 10 зърна черен пипер
• 500 мл. бульон (вода)
• Магданоз за поръсване

Приготвянето на задушено агнешко бутче:

Агнешкото бутче се порционира напречно като парчетата трябва да са с дебелина около 3 см. Гъбите се почистват и се оставят цели, а ако са големи се нарязват наполовина. Картофите се измиват без да се белят. Ако са дребни се оставят цели, ако са по-големи се нарязват на едри парчета.

Брашното се смесва със солта, черния и червения пипер и месото се овалва в сместта.

В тенджера се загряват зехтина и маслото и месото се запържва от всички страни. Изважда се в отделен съд и се покрива с алуминиево фолио.

Морковите и лукът се нарязват на ситно и се запържват на умерена температура в същата мазнина, в която е запържено месото. Добавя се доматеното пюре и се запържва около две минути, след което се добавя виното. След като виното се изпари се добавят гъбите, картофите, чесъна, зърната черен пипер и пресните подправки. Овкусява се със сол.

Месото, заедно със соковете, които са се отделили, се връща в тенджерата и се залива с бульона без да е напълно покрито. Ястието се покрива с капак и се оставя да къкри на съвсем тих огън за 2 – 2,5 часа. От време навреме проверявайте дали течността не е извряла и ако се налага, долейте съвсем малко вода.

Преди сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!