Този козунак Руска плитка, познат още като Руски бриош (Brioche Russe), беше доста популярен преди няколко години. Причината е очевидна – ефектното оформяне и впечатляващото завихряне на тестото. Рецептата е с квас, но ако работите с мая, принципът на работа е същия, а времето е много по-кратко.

Факт е, че всяко едно тесто може да бъде оформено по този начин, независимо дали е сладко или солено. И в двата случая ще имате нещо красиво на масата си. Както казах, не е нужно да спазвате рецептата, която ще дам по-долу. Спокойно може да работите с ваша рецепта за козунак или бриош, с която сте свикнали.

Както при всяка рецепта за печива с обогатени теста, трябва да захраните кваса си поне два-три пъти преди да замесите тесто.

Обръщам внимание, че маслото за намазване на разточеното тесто не трябва да е течно, а много меко – като майонеза. Трябва да може да нанесете тънък слой без да се разтича. Ако маслото е течно, ще е по-трудно да оформите усукването на фитилите.

Две думи за плънката. Тук има огромна свобода за импровизация. По принцип, може да добавите настъргана портокалова или лимонова кора към тестото, и да добавите или не плънка. Шоколад, сушени плодове, ядки, локумчета, мармалад – вие си решавате. Ако искате изчистен вкус – просто поръсете със захар. Количеството на продуктите е за два козунака и форми с размер 25/11/6,5 см.

руски бриош козунак руска плитка

Продуктите за козунак Руска плитка (Руски бриош):

  • 630 г. брашно
  • 120 г. освежен квас (100% хидратация)
  • 250 мл. прясно мляко
  • 90 г. захар
  • 20 г. ванилова захар
  • 2 яйца (100 грама)
  • 90 г. меко масло
  • Щипка сол

Допълнително:

  • 50 г. меко масло
  • 6 с. л. кристална захар

За намазване преди печене:

  • 1 жълтък + 1 с. л. прясно мляко
  • перлена захар за поръсване, по желание

* Ако не ползвате квас, спокойно може да изпълните рецептата за козунак Руска плитка с мая. Ще са ви нужни 7 грама суха мая или 20 г. жива мая. Увеличете брашното с 40-50 грама. Технологията е същата. Замесете тестото, оставете го да втаса докато удвои обема си, разточете, намажете с масло и оформете хлябовете. Оставете ги да втасат и печете.

руски бриош руска плитка козунак

Приготвянето на козунак Руска плитка (Руски бриош):

Извадете маслото от хладилника и нарежете на малки кубчета. Оставете на стайна температура поне 2 часа преди да замесите тестото. Подгответе формите, в които ще печете като ги облечете с хартия за печене

В купата на миксера се смесват млякото, яйцата, захарта и солта и се разбърква с телена бъркалка докато се разтвори захарта.

Добавят се кваса и брашното и се меси докато тестото започне да се отделя от стените на купата и се оформя на топка.

Започнете да добавяте маслото на малки части към тестото. Месете на ниска скорост и добавяйте всяка следваща част масло след като предната е напълно усвоена.

След като добавите цялото количество масло, увеличете скоростта до средна и продължете месенето докато тестото се оформи на топка.

Прехвърлете тестото в кутия с капак или в купа и покрийте с фолио за свежо съхранение. Направете 2 или три разпъвания на тестото през 30 минути (stretch and fold).

Оставете тестото да втасва докато увеличи обема си с около 60%.

Оформянето на козунак Руска плитка не е никак сложно. Изсипете втасалото тесто на плота върху леко набрашнена повърхност и разделете на две равни части.

Набрашнете плота леко и разточете половината тесто на правоъгълник с дебелина около 4 мм. Намажете с мекото масло, поръсете със захар и навийте на руло откъм дългата страна.

Отрежете парченцата в двата края – около 4 см. Това ще са розите в двата края на бриоша (козунака).

Оставяйки 2 см. в единия край, разрежете рулото през средата по дължина и обърнете срезовете нагоре.

козунак руска плитка бриош рецепта

Поставете едната „роза“ между двата фитила на неотрязаният край и усучете фитилите като се стараете срезовете да са нагоре.

В края поставете втората „роза“ и прищипете краищата на тестото зад нея.

По същия начин разточете и оформете втората половина от тестото.

Прехвърлете оформените руски плитки в подготвените форми. Приберете формите в найлонови пликове и оставете бриошът да втасва докато утрои обема си.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса за 35-40 минути. По желание може да намажете с разбито яйце преди печене, но трябва да се внимава да не попада върху слоевете. Яйцето ще ги „запечата“ и няма да могат да се отворят добре.

Проверете козунаците след около 15-20 минути и, ако са получили златиста коричка, покрийте с алуминиево фолио за да не прегарят.

Оставете козунаците във формите за 10-ина минути, след това извадете и поставете върху решетка. Изчакайте да се охладят напълно преди да разрежете.

По желание поръсете с пудра захар.

рецепта за бриош

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

(Visited 8 388 times, 8 visits today)