Мъфини с боровинки

Без значение дали ще ги наричате мъфини с боровинки или ще се включите в тенденцията “да наричаме мъфините “кексчета””, ако посред зима ви попаднат пресни боровинки, веднага ги вложете в мъфиново-кексчева рецептичка. Боровинките са много подходящи за печене (абе те и за похапване в пресен вид са подходящи), а мъфините са начин да разпределите малко количество плод в повече порции. Е, да, не звучи приятно, но понякога се налага да хитруваме, когато продуктите са в недостатъчно голямо количество.

Само две-три изречения, които да изяснят технологичната разлика в мъфините и кексчетата (cupcakes). Мъфините (и аз им казвам кексчета понякога, нищо че знам разликите в технологията) са по-лесни за приготвяне и в много рецепти дори не се налага да се ползва миксер. Принцпът е смесване на сухи и мокри съставки в отделни купи, след което двата вида продукти се обединяват и разбъркват до получаване на тесто.

Приготвянето на кексчетата или къпкейковете (cupcakes) започва с разбиване на масло и захар, след което се прибавят останалите съставки, а след изпичането се добавя глазура за разкошност и обогатяване на вкуса. В крайна сметка има разлика и във вкуса и в текстурата на мъфините и кексчетата, но аз няма да се формализирам чак толкова, че да настоявам да се нарича мъфина “кексче” и обратното. Както искате ги наричайте. По-важното е, че са бързи, лесни и вкусни.

За тези мъфини с боровинки или кексчета с боровинки, ако ви е по-приятно, ползвах най-старата и универсална рецепта, която знам и която търпи всевъзможни вариации. Показвала съм я във вариант с какао, този път е с пресни плодове, а съм я правила и само в основния вариант – пак си е вкусно.

Продуктите:

• 2 яйца
• 1 ч. ч. захар
• 1/2 ч. ч. олио
• 1/2 ч. ч. прясно мляко
• 1 с. л. ванилов екстракт
• 2 ч. ч. брашно (ако яйцата са големи, ще трябват 2 1/2 чаши брашно)
• 1/2 пакетче бакпулвер
• шепа боровинки (около 150-200 гр.)

За глазурата:

• 125 гр. масло
• 2 ч. ч. пудра захар
• 1/2 опаковка крем сирене (аз ползвах Филаделфия)
• лилава сладкарска боя. Аз ползвах боя на прах. Като количество – ами на върха на ножа. Лилавият цвят е доста силен и глазурата се оцвети в нежно лилаво със съвсем малко боичка.

За да не се повтарям, копирам приготвянето, защото няма нищо по-различно.

Започвам с включването на печката на 180 градуса, за да загрее. Това е важно за печенето и затова го слагам на първо място.

Разбивам яйцата и захарта, добавям олиото, прясното мляко, ваниловия екстракт и изключвам миксера. Оттук нататък ползвам обикновена телена бъркалка. Към сместа добавям брашното и бакпулвера. Получава се обикновено кексово тесто. Ако яйцата са малки и тестото стане гъсто, добавете 3-4 с. л. прясно мляко.

Към готовата смес добавям боровинките. При печенето, те се разпукват от температурата и правят лилави ивици в мъфините. Друг вариант е, когато боровинките са малко, да се сложат върху всяко мъфинче, след като тестото е във формичките.

Разпределям в гнездата, като пълня до стандартните 2/3 от обема на хартиената формичка.

Печенето – точно 25 минути на 180 градуса във вече загрятата фурна, но на 20-тата проверявам с клечка дали са готови. След като ги извадя от фурната, прехвърлям върху решетка да си изстиват на спокойствие.

Глазурата е само и единствено по желание. За да се разбие добре маслото със захарта, то трябва да е меко, за да се получи пухкаво и въздушно кремче. Към него добавям крем сиренето и разбивам още малко докато се смесят добре. Прехвърлям в пош и прибирам крема в хладилника за 20-ина минути да постегне.

Дали ще сервирате като десерт, като сладкиш към кафето или чая, като закуска или като част от менюто за детски рожден ден, само вие ще решите.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!