Оризови кюфтета (аранчини)

Оризови кюфтета, популярни и с италианското си име аранчини, са панирани кръгли топки от ориз с пълнеж. Arancia означава портокал и тези панирани оризови топки получават името си заради това, че след кто се изпържат приличат на портокали заради златистата, хрупкава коричка.

Има десетки рецепти за аранчини, като най-популярните са с пълнеж от рагу, моцарела и грах, но вариантите са просто безкрайни и пълнежът на вашите оризови кюфтета може да е сирене, спанак, месо, шунка, кашкавал или нещо друго.

Рецептата е лесна за изпълнение и може да си сварите ориз от предната вечер или да употребите ориз, който сте сварили за гарнитура и ви е останал. В някои рецепти се приготвя ризото и сос Рагу от предния ден, така че, ако сте обзети от кулинарен ентусиазъм, може да подходите и по този начин.

Често аранчините се сервират със сос – доматен сос, Бешамел, Арабиата – особено когато са като основно ястие, но може да сервирате и само със салата или дори с млечно-чеснов сос. Друг вариант е да ги направите в мини-размер като парти хапки.

Някои коментари по продуктите:

Най-често задаваният въпрос – какъв ориз да изберем за нашите оризови кюфтета (аранчини)? Отговорът е лесен – най-добре е да се снабдите с ориз от сорт Арборио, но и друг вид късозърнест ориз ще ви свърши работа. Препоръчително е да сварите ориза в бульон, но ако нямате – в подсолена вода. Вече споменах, че може да приготвите ризото – лук, чесън, вино, ориз, бульон и така нататък. Подправките също могат да варират – шафран, куркума, босилек, риган, аз обичам да добавям мъничко кимион, така че – рецептата е отворена за експерименти, може просто да вземете идеята за кюфтета от ориз и да я пригодите към личния си вкус. По тази причина у нас в сместа добавям малко бяло сирене, но вие може да го пропуснете.

Продуктите за 12-14 броя оризови кюфтета:

• 200 г. ориз
• 30 г. пармезан (Грана Падано)
• 100 г. бяло сирене
• 1/2 ч. л. кимион
• шепа ситно нарязан магданоз
• Черен пипер, сол (ако е необходимо)
• 100 г. кашкавал или моцарела
• 100 г. ситно нарязана шунка (по желание)

За паниране:

• 2 яйца
• брашно
• галета

Допълнително:

• олио за пържене

Приготвянето на оризови кюфтета:

Сварете ориза в подсолена вода. Аз варя ориза като пилаф, на много ниска температура в съотношение 1:2 – една част ориз, две части вода. Слагам ориза във вряща вода, захлюпвам и намалявам температурата. Моят котлон е 9-степенен. Варя на 2 за 10 минути, след което оставям на 1 докато оризът напълно попие водата, дърпам от котлона и оставям да изстине напълно.

Готовият ориз се овкусява с черен пипер, кимион, сол (ако е необходимо), добавят се настърганият пармезан, натрошеното сирене (и шунка, ако ползвате) и ситно нарязаният магданоз. Сместа се омесва внимателно, за да не се мачкат зърната.

С навлажнени ръце се взима ориз, разстила се в дланта и в средата се поставя парче кашкавал или моцарела. Оризът се оформя на топка така, че пълнежът да остане в центъра.

Оформените оризови кюфтета се овалват в брашно – яйце – галета и се подреждат в тавичка. Може да ги приготвите няколко часа предварително и да съхранявате на хладно.

Аранчините се пържат в маслена баня до златисто на умерена температура и се изваждат върху кухненска хартия да се отцеди излишната мазнина. Може да изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса. Подредете оформените оризови кюфтета върху хартия за печене, поръсете ги с 2-3 с. л. зехтин и печете до златисто. Времето за печене ще зависи от големината на самите кюфтенца.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

Картофени кюфтета

Кашкавалени кюфтета

Бобени кюфтета

Гръцки кюфтенца с доматен сос

Кюфтета по Мандраджийски на скара

Кюфтета по Чирпански

Кюфтенца от лапад

Кюфтета с доматен сос на фурна

Пухкави, сочни пържени кюфтета

Стек Солзбъри

Яхния с кюфтета и зелен лук