Ако не сте правили досега Разложка шупла, четейки съставките, веднага ще се сетите за мързелива баница или просеник. За мен е нещо средно между Старозагорската карниера (сиренцето се слага отгоре) и мързелива баница, която се забърква с основни продукти, но при нея сиренцето е в тестото. Характерното за Разложката шупла е, че се поръсва с ким, който придава характерния ѝ вкус и аромат.
Специфичното в приготвянето на Разложка шупла е, че се намазва с разтопено масло когато е почти изпечена, след което се връща във фурната за кратко, така че маслото да се поеме.
Рецептата е много лесна и е още една идея как да употребим излишния квас, който се е насъбрал за 2-3-4 дни. Тестото се приготвя за минути и ви е нужна само телена бъркалка, с която да разбъркате съставките. Аз адаптирах рецептата за Разложка шупла на предаването Бон Апети така, че да мога да вложа излишен квас, и ще дам количествата и начина на приготвяне и в двата варианта.
И така, ако искате да употребите излишния квас и не ви хрумва каква закуска да приготвите през почивните (или работните) дни, опитайте рецептата за Разложка шупла!
Продуктите за Разложка шупла с излишен квас:
- 2 яйца
- 200 г излишен квас, 100% хидратация
- 250 г кисело мляко
- 5 г сода бикарбонат
- 5 г сол
- 6 с.л. олио
- 200 г брашно
- 150 г сирене
- 1 ч.л. ким
- 30 г разтопено масло, за намазване след изпичане
Приготвянето:
Угасете содата в киселото мляко.
В купа изсипете кваса, яйцата, киселото мляко, солта и разбъркайте с телена бъркалка.
Добавете олиото и разбъркайте отново.
Добавете брашното и разбъркайте до еднородна смес. Ще се получи средно гъсто кашесто тесто.
Изсипете в предварително намаслена (и набрашнена, ако не е незалепваща) кръгла тавичка с диаметър 26 см или в правоъгълна тавичка 30х20 см.
Разпределете натрошеното сирене и поръсете със семената ким.
Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 35 минути до златисто.
Когато шуплата е почти изпечена, извадете я, намажете с разтопеното масло и я върнете във фурната за 2-3 минути. След това я извадете, покрийте с кърпа и я оставете за 10-ина минутки „да си отдъхне“.
Поднесете с кисело мляко, яйрян, компот или с каквото обичате.
Оригиналната рецепта за Разложка шупла от страницата на Бон Апети:
- 15 с.л. брашно (около 280-290 грама)
- 250 г кисело мляко
- 150 г краве сирене
- 2 яйца
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат
- 100 мл вода
- 5–6 с.л. олио
- 1 щипка сол
- 1/2 ч.л. ким
- 30 г краве масло
Приготвянето:
Содата се гаси в киселото мляко, прибавя се водата и се разбърква.
Слагат се яйцата, разбърква се, добавят се олиото, сол, брашното и пак се бърка, докато се получи тесто, малко по-гъсто от това за палачинки.
Сместа се разпределя в широка тава, намазана с масло и поръсена с брашно.
Отгоре се поръсват натрошеното сирене и кима и се пече в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, до златисто (около 20 минути)
Намазва се хубаво с масло и се връща във фурната за около 2–3 минути.
Коментари:
* Количеството брашно може да варира леко в зависимост от размера на яйцата, марката на използваното брашно и как поема течностите. Целта е да се получи средно гъсто кашесто тесто, една идея по-рядко от кексово.
* Добре е да извадите сиренето от саламурата от предната вечер и да го оставите в хладилника непокрито. Преди да го натрошите върху тестото, притиснете с кухненска хартия за да отстраните излишната влага колкото е възможно.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Старозагорска карниера
- Мързелива баница
- Проя
- Сусамени гевреци
- Ачми
- Поачи със сирене
- Катмери със сирене и кашкавал
- Бял заводски хляб
- Виенски хляб
- Мек тостерен хляб
- Френски бриош
- Въздушен хляб (хляб-гъба)
- Усукан тутманик с масло и сирене
- Козунак с квас
- Милинки
- Шоколадова бабка
- Орехова повитица (Потица)
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Сливенски милинки с квас
- Козунак Руска плитка
- Точена сиропирана баница
- Добруджанки
- Сконс с чедър и мащерка
- Бриош кифлички
- Сметанови кифлички
- Кантучини
- Печени бухти
- Бухтички с кисело мляко
- Бъркани бухтички със сирене
- Тиганички/лангидки
6 коментара
Първо: Шуплата не е ястие от Разлог, а от разложкото село Добърско.
Второ: Шуплата въобще не изглежда така, а изглежда като голям, хрупкав, препечен арабски хляб с вкус на масло и сирене и се прави на печка, а не във фурна и рецептата няма нищо общо с тази, която сте дали.
Трето: Тази рецепта е рецепта за обикновен солен кекс, което вие давате като шупла.
И четвърто: махнете тази рецепта, че има посетители на този сайт, които малко или много разбират от разложка кухня или са родени там и е малко смешно и несериозно, това!
Уважаеми г-н Тодоров,
вероятно не сте обърнали внимание, че съм цитирала източник. Вие не предлагате рецептата от село Добърско. Напишете ми я и с удоволствие ще я приготвя.
По отношение на печка и фурна – в 21 век не всички имаме печка на дърва, което едва ли е новина за вас.
Трето (с риск да се повторя) – дайте рецептата или поне източник, където могже да се види.
Четвърто – запазвам си правото да публикувам каквото сметна за добре на собствения си сайт.
Благодаря ви за чудесна рецепта ! Резултата беше много вкусен. Аз заместих кима с ронена чубрица, защото нямах ким. Поръсих й с малко кашкавал. Стана любима рецепта на семейството ми !
Здравей, Креми! Относно критиките на г-н Тодоров дали шуплата е от Разлог или Добърско (подробности), като Разложка или Банска капама-винаги е имало спор. Мойта баба от с. Бачево – Разложко правеше чудесна шупла с домашни продукти и на печка на дърва, ама къде ти вече тези екстри. Само че тя не слагаше ким, поръсваше маслото върху шуплата преди печене и тавата, в която печеше беше доста голяма, така че след изпичане шуплата да не е по дебела от половин пръст. Иначе продуктите, които си дала са така. Искам да кажа, че вчера за първи път в живота правих козунак. Използвах твойта рецепта(домашен козунак на баба) стана перфектен. Изобщо всички твои рецепти(аз вече ги ползвам доста) са точни и прекрасни. Благодаря ти!
Привет, Елена!
Благодаря ти, че се включи с коментар за шуплата. Аз винаги съм се изумявала на категоричните твърдения относно произхода на която и да е рецепта, особено когато става дума за домашни рецепти. В много райони на страната едно и също ястие е познато с различно име.
А за козунака – много, много съм щастлива, че рецептата на баба е полезна!
Абсолютно, не е нужно да се пораждат спорове относно дадено ястие от кой район е, важното е да се готви с любов и да има задоволителен резултат. Още един път искам да те похваля за точните и ясни обяснения по технологията на приготвяне в резултат на което на човек му се отваря желание за готвене. От твоите рецепти резулта ми винаги е задоволителен. Благодаря!