Свинска плешка на фурна с медена глазура

Показвала съм свинско печено руло, а днешната рецепта се отличава по три неща – начина на печене, глазурата и подправките. Месото е от плешка, която има достатъчно мазнини за да запазят сочността на месото по време на печене.

Приготвянето на свинска плешка на фурна изисква известно търпение заради времето, което е необходимо да се сготви месото. Има два основни начина за печене на големи парчета месо – бързо и бавно, но ние предпочитаме по-бавното печене. Овкусяването на големи парчета месо също изисква време – три-четири часа, а най-добре им се отразява една нощ в марината.

Рецептите за свинско месо са стотици – с различни подправки, сосове, глазури, плънки, но понякога печеното месо си е печено месо. То си е „себедостатъчно“. Смешна е тази дума, която навлезе в съвременния изказ, но пък в случая е доста уместна.

Преди да напиша продуктите, ще кажа, че аз не начуквам месото. Единственото, което правя е, че изрязвам свинската плешка докато получа сравнително правилен правоъгълник.

Продуктите:

• 1.8 – 2 кг. свинска плешка
• 100 мл. вино (бяло или червено – по избор. Аз ползвах бяло)
• 100 мл. соев сос
• 50 мл. зехтин (олио)
• 1 ч. л. черен пипер
• 1 ч. л. кимион
• щипка индийско орехче
• 4-5 листа салвия
• 2 клонки пресен розмарин (1 ч. л. сух)
• 1 глава чесън, необелен
• сол на вкус

Допълнително:

• 100 мл. вино
• 100 мл. бира

За глазурата:

• 50 мл. балсамов оцет
• 2 с. л мед (кленов сироп)
• 2 с. л. соев сос

За сгъстяване на соса:

• 1 ч. л. царевично нишесте
• 100 мл. вода

Приготвянето:

Вече казах, че изрязвам месото докато стане на правоъгълник. Овкусявам го със сол, черен пипер, кимион и индийско орехче. Смесвам виното, соевия сос и зехтина в найлонов плик и слагам месото вътре. Затварям плика и прибирам в хладилника за няколко часа. Обръщам месото в плика през час-два, така че маринатата да овкуси цялото парче.

След като е престояло в хладилника, изваждам месото и подсушавам върху кухненска хартия. От вътрешната страна слагам листата салвия и нарязаните на ситно листа на розмарина. Завивам на руло и завързам с конец, така че да запази формата си по време на печене.

В голям тиган загрявам 2-3 с. л. зехтин и запечатвам месото от всички страни. Прехвърлям в тава за печене и добавям остатъците от маринатата, виното, бирата и чесъна на цели необелени скилидки.

Пека в предварително загрята фурна на 220 градуса за 30 минути без да завивам месото. След това поставям парче фолио върху месото, намалявам температурата на 180 градуса и пека още 2 часа. Не завивам плътно, но през 30 минути проверявам течността. Ако се налага, доливам 100 мл. вода.

За финал, махам фолиото, увеличавам температурата на 200 градуса и заливам месото с глазурата от мед, балсамов оцет и соев сос. Запичам докато се получи приятна коричка.

Изваждам месото и докато то си почива, прехвърлям соса от тавата в тиган. Може да го прецедите и да претриете печения чесън, за да получите по-фин и гладък сос. След като заври добавям 1 ч. л. нишесте, разтворено в 100 мл. студена вода.

Подходящи гарнитури за свинска плешка на фурна са картофи, варени или на пюре, глазирани моркови, гъби, броколи на пара, свежа салата и каквото друго обичате.

 Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!