Яхния с кюфтета и зелен лук е една от любимите ми сезонни манджички. Аз я наричам „зелена яхния„, защото в нея има само сезонни зелении и ароматни билки, набрани от градината на мама.
В света на яхниите, кюфтетата имат специално място. Знаете, че съм им голям почитател и ги обичам по Чирпански, пържени, по Мандраджийски, с доматен сос, по гръцки, слагала съм ги и в питка!
Още в началото трябва да кажа, че според настроението, готвя тази яхния по два начина. Разликата е, че понякога добавям ориз в каймата.
Рецептата, която ще видите по-надолу е без ориз. Вие може да го добавите, ако желаете, като следвате допълнителните пояснения за приготвянето.
Рецептата има и зимен вариант – със стар лук, но сега сме в сезона на изобилието на зелен лук, пресен чесън, джоджен, така че за зимните манджи ще си поговорим пак когато падне сняг.
Продуктите за яхния с кюфтета и зелен лук:
400 г. кайма (свинска или смес)
1/2 ч. л. кимион
1/4 ч. л. индийско орехче
1/2 ч. л. черен пипер
1 ч. л. чубрица
Сол на вкус
100 г. ориз (по желание)
6-7 с. л. олио
700 г. зелен лук
3-4 стръка пресен чесън
4-5 стръка пресен джоджен
1-2 стръка девисил
Половин връзка магданоз
1 ½ ч. л. червен пипер
300 мл. пилешки бульон
Приготвянето на яхния с кюфтета и зелен лук:
Овкусете каймата със сол, черен пипер, кимион, чубрица и индийско орехче. Оформете неголеми кюфтета (колкото топче за пинг-понг).
Нарежете лука и чесъна на ситно. В началото ще ви изглежда, че това е огромно количество лук, но той много бързо ще изгуби обема си при топлинна обработка.
В тиган с висок борд (или тенджера) загрейте олиото до средна температура и запържете кюфтетата от двете страни колкото да се запечатат. Извадете полуготовите кюфтенца в чиния.
В същия тиган задушете пресния лук и чесън. След като омекнат, добавете бульона, червения пипер, овкусете със сол и върнете кюфтенцата в тигана.
Сложете капак и оставете яхнията да къкри на слаб огън за 20 минути.
Добавете джоджена, девисила и магданоза, разбъркайте и оставете ястието да къкри още 10 минути. Ако се налага, долейте мъничко вода.
По желание може да сгъстите соса като добавите към яхнията 1 ч. л. брашно, разтворено в 50 мл. вода.
* Ако сте добавили ориз към каймата, пропуснете запържването. Загрейте олиото, задушете лука и чесъна, добавете червен пипер и бульон и добавете кюфтетата. Увеличете количеството на течността до 400 мл. тъй като оризът има нужда от повече течност за да се сготви. Увеличете и времето за готвене на 30-35 минути преди да добавите подправките. За да сте сигурни, че оризът е напълно сготвен, разделете едно от кюфтенцата наполовина и проверете.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
Кюфтета по Мандраджийски на скара
Кюфтета с доматен сос на фурна
Пухкави, сочни пържени кюфтета
2 коментара
Благодаря, Кремена, за поредната прекрасна рецепта. Редовно правя справки с вашия блог и черпя вдъхновение (да си го кажем направо, лигите ми текат). Манджичката страшно ни допадна и ще се готви и занапред. Да живеят кифте’ата! Поздрави от Мая
Привет, Мая!
радвам се, че ви е приятно тук. Винаги сте добре дошла!