Никулден и традиционният шаран!

Сред всички традиции, свързани с този празник, шаранът за Никулден си остава вечната класика. Дали ще е пържен, изпечен на скара, пълнен с нещо (виждала съм рецепти за шаран със сирене) той неизменно присъства на масите на много семейства.

От доста години рецептата, която днес ще ви покажа, се приготвя лично от свекър ми. Запален рибар и отличен готвач, той всяка година приготвя невероятни рибни деликатеси, като “черешката на тортата” е шаранът за този толкова почитан празник.

За шарана има различни предпочитания – дали да е голям или малък. Предимството на по-малките е, че не са толкова мазнички, но за сметка на това са доста костеливи. Шараните над два килограма си имат натрупана мазнинка, но костите им не са толкова ситни. У нас не харесваме рибата да стои като “варена”, което често се получава, когато рибата се готви с някаква течност.

Днешният ни шаран е около 2,5 кг, което стига спокойно за 6 човека, а ако са на диета – бройте ги 8! Купихме го готов почистен, че при мисълта за люспите, които хвърчат навсякъде ме побиват тръпки.

Продуктите за никулденски шаран:

1 шаран, около 2-2.5 кг.
2 големи глави лук
2 моркова
3 скилидки чесън
половин корен целина
800 гр. домати от консерва
100 мл. бяло вино
10-ина маслини без костилки
шепа орехи
1 ч. л. дивисил
1 ч. л. тарос
6-7 зърна черен пипер
сол на вкус

Смес от:
1 ч. л. червен пипер
1  ч. л. сол
6-7 с. л. брашно

Това, което е голямото предимство на тази рецепта, е че цялата подготвителна работа може да се свърши предварително, а ястието да се сглоби и завърши 1 час преди сервиране. Най-общо казано в рецептата има три лесни стъпки.

Смесвам брашното с чаена лъжичка сол и червен пипер, овалвам рибата, която мъж ми услужливо е нарязал на стекове (такоси) и запържвам по минута от всяка страна, за да запечатам.

В същата мазнина запържвам всички зеленчуци – лук, чесън, целина, моркови (всичко нарязано на кубчета). Добавям бялото вино, което извира много бързо – около минута му трябва. Идва ред на доматите, които влизат в тигана и оставям цялата зеленчукова смес да поври около 15-20 минути. Овкусявам на сол, добавям подправките и маслините. Сосът трябва да поизври, но да не остава съвсем на сухо.

Това са първите две стъпки и оттук нататък може да оставите всичко за вечерта (ако сте решили да си направите подготовката предварително) или да продължите нататък. Умишлено не съм споменала орехите дотук. Аз ги слагам едва когато сглобявам ястието в тавата.

Сглобяването е съвсем лесно. Може да се направи като се подреди пласт риба, върху него зеленчукова смес, втори пласт риба и завършваме със зеленчуци. Другият вариант е този, който виждате на снимката – подреждам рибата като насипвам от зеленчуците между отделните парчета и пускам и орехчетата тук-там.

След като се подреди, цялата тази разкошност заминава за 20-25 минути във фурната на 200 градуса. Повече време не му е необходимо.  Поднасяте с любимото си винце и се наслаждавате на богатството на вкусотете!

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!