Италиански бишкоти с бадеми/ Кантучини

Традиционните италиански бишкоти се наричат кантучи (cantucci) или кантучини (cantuccini). Произхождат от Прато, Тоскана и пълното им име е Biscotti di Prato. Извън Италия се наричат бишкоти и нямат нищо общо с мекичките бишкотки с които сме свикнали и които се приготвят от пандишпанено тесто.

Ключовият елемент за добрите италиански бишкоти са бадемите. Традицията повелява да се използват небелени бадеми, защото те придават специфичен вкус на кантучините.

Дали ще запечете бадемите предварително е изцяло по ваше желание. Аз предпочитам да ги запичам за кратко, колкото да освободят аромата си. Характерното за италианските бишкоти е това, че се пекат на два пъти, в резултат на което се превръщат в сладки, хрупкави сухари. В Тоскана кантучините традиционно се потапят във вино Вин Санто (Vin Santo), сладко десертно вино, но са идеални за потапяне в кафе или чай.

Тези двойно изпечени бадемови бисквитки се приготвят лесно, не са връткави и могат да се съхраняват дълго време. Приберете ги в кутия с плътно затварящ се капак и дори и след месец ще имате запас от домашно приготвени кантучини. В случай че омекнат, загрейте фурната до 220 градуса, изключете я и сложете бишкотите вътре за 10-ина минути. Това ще върне хрупкавостта им.

В днешно време има десетки, дори стотици рецепти за италиански бишкоти. В някои рецепти бадемите са заменени с лешници, шам фъстък, орехи, а в други има добавени сушени плодове, шоколад и т.н. Вариантите са безкрайно много и всеки може да импровизира с любими за семейството добавки.

Продуктите за италиански бишкоти с бадеми:

• 2 яйца
• 150 г захар
• 100 г излишен квас, 100% хидратация
• 1 с.л. ванилов екстракт
• 30 г разтопено масло
• 300 г брашно
• 5 г бакпулвер
• Щипка сол
• Настъргана кора от 1 портокал или лимон
• 130 г сурови бадеми, небелени

Приготвянето:

Запечете бадемите за 10-ина минути и ги оставете да се охладят напълно. Тези 10 минути не са достатъчни за да се изпекат бадемите, но те ще преминат още топлинна обработка. Тази стъпка от рецептата може да изпълните на предишния ден.

В купа разбийте яйцата и захарта до гъст, пухкав крем.

Добавете кваса, ваниловия екстракт и разтопеното масло. Разбъркайте докато съставките се обединят.

Добавете брашното, солта, бакпулвера, настърганата портокалова кора и бадемите.

Омесете тесто. Не е нужно да месите дълго. Целта е да се обединят съставките, а не да се развие глутена. Тестото е съвсем леко лепкаво.

Изсипете тестото на съвсем леко намаслен плот, разделете го на две и оформете дълги „хлябчета“. Поставете в тава върху хартия за печене.

Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20-25 минути.

Извадете ги и ги оставете да се охладят за 20 минути.

Нарежете на филийки с дебелина около 1 см и ги подредете легнали в тавата.

Намалете температурата на 150 градуса и върнете бишкотите във фурната за още 20 минути.

Оставете готовите бишкоти да се охладят напълно.

Съхранявайте в кутия с плътно затварящ се капак.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Домашни бишкоти
• Шоколадови скони с парченца шоколад
• Шоколадово брауни с излишен квас
• Американски бисквити
• Шоколадов кекс или как да употребим излишен квас
• Сконс с чедър и мащерка
• Шоколадови брауни бисквити
• Най-вкусното брауни с орехи и бърбън
• Царевичен хляб Проя
• Поачи със сирене
• Шоколадов кекс с червено вино
• Крекери с пармезан и риган
• Крекери Люспички
• Бързи и лесни крекери със семена
• Пълнозърнести солени бисквити с ленено семе
• Солени бисквити с орехи и чедър
• Лесни соленки
• Соленки с крема сирене
• Соленки със сирене и кашкавал
• Билкови гризини
• Крекери с черен сусам и хрупкав лук
• Балеринки/корекомки
• Калии
• Бисквити с парченца шоколад
• Бисквити Сълзици
• Линцери
• Меденки
• Скалички
• Шоколадови сърца
• Постни бисквити с тахан
• Снежни топки
• Шприц сладки
• Кокосови елхички
• Саварини