Традиционните италиански бишкоти се наричат кантучи (cantucci) или кантучини (cantuccini). Произхождат от Прато, Тоскана и пълното им име е Biscotti di Prato. Извън Италия се наричат бишкоти и нямат нищо общо с мекичките бишкотки с които сме свикнали и които се приготвят от пандишпанено тесто.

Ключовият елемент за добрите италиански бишкоти са бадемите. Традицията повелява да се използват небелени бадеми, защото те придават специфичен вкус на кантучините.

Дали ще запечете бадемите предварително е изцяло по ваше желание. Аз предпочитам да ги запичам за кратко, колкото да освободят аромата си. Характерното за италианските бишкоти е това, че се пекат на два пъти, в резултат на което се превръщат в сладки, хрупкави сухари. В Тоскана кантучините традиционно се потапят във вино Вин Санто (Vin Santo), сладко десертно вино, но са идеални за потапяне в кафе или чай.

Тези двойно изпечени бадемови бисквитки се приготвят лесно, не са връткави и могат да се съхраняват дълго време. Приберете ги в кутия с плътно затварящ се капак и дори и след месец ще имате запас от домашно приготвени кантучини. В случай че омекнат, загрейте фурната до 220 градуса, изключете я и сложете бишкотите вътре за 10-ина минути. Това ще върне хрупкавостта им.

В днешно време има десетки, дори стотици рецепти за италиански бишкоти. В някои рецепти бадемите са заменени с лешници, шам фъстък, орехи, а в други има добавени сушени плодове, шоколад и т.н. Вариантите са безкрайно много и всеки може да импровизира с любими за семейството добавки.

Италиански Кантучини бишкоти с бадеми

Продуктите за италиански бишкоти с бадеми:

  • 2 яйца
  • 150 г. захар
  • 100 г. излишен квас, 100% хидратация
  • 1 с. л. ванилов екстракт
  • 30 г. разтопено масло
  • 300 г. брашно
  • 5 г. бакпулвер
  • Щипка сол
  • Настъргана кора от 1 портокал или лимон
  • 130 г. сурови бадеми, небелени

Приготвянето:

Запечете бадемите за 10-ина минути и ги оставете да се охладят напълно. Тези 10 минути не са достатъчни за да се изпекат бадемите, но те ще преминат още топлинна обработка. Тази стъпка от рецептата може да изпълните на предишния ден.

В купа разбийте яйцата и захарта до гъст, пухкав крем.

Добавете кваса, ваниловия екстракт и разтопеното масло. Разбъркайте докато съставките се обединят.

Добавете брашното, солта, бакпулвера, настърганата портокалова кора и бадемите.

Омесете тесто. Не е нужно да месите дълго. Целта е да се обединят съставките, а не да се развие глутена. Тестото е съвсем леко лепкаво.

Изсипете тестото на съвсем леко намаслен плот, разделете го на две и оформете дълги „хлябчета“. Поставете в тава върху хартия за печене.

рецепта за Италиански бишкоти с бадеми Кантучини

Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20-25 минути.

Извадете ги и ги оставете да се охладят за 20 минути.

Нарежете на филийки с дебелина около 1 см и ги подредете легнали в тавата.

Намалете температурата на 150 градуса и върнете бишкотите във фурната за още 20 минути.

Оставете готовите бишкоти да се охладят напълно.

Съхранявайте в кутия с плътно затварящ се капак.

   Италиански бишкоти Кантучини

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

(Visited 1 392 times, 5 visits today)