Лазаня Болонезе

За лазаня Болонезе може да се говори много. Може и малко. Аз ще се опитам да се придържам към златната среда.

Като всяка класическа рецепта и тази има безброй вариации. Дори в нашата къща се готви по различен начин от мен и от мъж ми, който е отличен готвач.  Аз обичам лазанята да е сочна и изобилна на сос.

За историята на лазнята – какво да говорим. Теории разни за произхода й, но аз намирам за най-забавни тези, които отнасят лазанята към древна Гърция. Ами така е – Елада е люлка на цивилизацията, олимпийските игри и лазанята! За история повече няма да говоря, за да не ви додявам.

Лазаня Болонезе, обаче, си е работа на италианците. Сосът “Болонезе” и до ден днешен е известен и като “рагу”. И това “рагу” се готви в продължение на няколко часа от месо и зеленчуци, които къкрят бавно-бавно половин ден. На темата за рагуто ще се върна някой друг път. В днешно време и в нашите си забързани действителности действаме доста по-светкавично.

Ето ги продуктите за лазаня Болонезе:

сос Болонезе

• 600-700 г. кайма
• 50-100 г. бекон (панчета)
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 морков
• стрък целина
• 800 г. домати от консерва
• 6-7 с. л. зехтин
• 5-6 листа пресен босилек (1 ч. л. сух босилек)
• 150 г. пармезан (грана падано)
• 150 г. моцарела

сос Бешамел

50 г. масло
50 г. брашно
500 мл. прясно мляко
сол и пипер на вкус
щипка индийско орехче

Корите за лазаня, освен ако не си ги правите сами, могат да се закупят от всеки магазин. Сухи или замразени – по ваше предпочитание.

Сирене – сега, със сиренето въпроса е интересен. Рецепти за лазаня има и с моцарела, и с пармезан или пък с рикота, а при липса или невъзможност да се сдобиете с тези сирена – ползвайте някакъв кашкавал. Знам, че няма да е същият вкуса, но също така съм добре запозната и с цените в магазините.

Сосът Болонезе – запържват се лук, чесън и останалите зеленчуци и бекона. Добавя се каймата и се размачква, докато стане на трохи. Добавят се доматите и босилека и се варят до сгъстяване. Аз винаги оставям този сос малко по-течен, защото на сухите (а и на замразените) кори им трябва достатъчно влага, за да остане лазанята сочна. Ако сосът е много сгъстен, лазанята остава суха.

Сосът “Бешамел” е един отнай-лесните сосове и отнема 3-4 минути. Брашното се запържва в разтопено масло за не повече от минута. Налива се студено прясно мляко и се подправя със сол, черен пипер и индийско орехче. Ври 4-5 минути, докато се сгъсти при непрекъснато бъркане. Отново – сосът не трябва да се сгъстява много, за да има възможност да се напоят корите по време на печенето.

Подреждането на лазанята винаги започва с един пласт от доматения сос. Върху него се подреждат кори, сос Бешамел, сирене, и пак – кори, сос и така се редуват. Най отгоре се залива с останалите сосове и се наръсва обилно със сирене. Печенето е около 40 минути в предварително загрята фурна на 200 градуса.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!