Саварини

Саварини или бабки с ром (rum baba, baba au rhum), са много френски и много класически сиропиран десерт. Няма да навлизам в истории за произхода на бабките или пък традиционните форми, тъй като тази информация е широко достъпна и всеки, който се интересува може да я намери.

Рецептите за саварини са много и пропорциите във всяка една от тях са различни. Винаги, когато имам съмнения, четейки съставките в различни източници, аз се обръщам към Джулия Чайлд и рецептурника на Балкантурист. Много е писано за разликата между саварини и баба с ром. Според Джулия Чайлд тестото е едно и също, а разликата е в съставките на сиропа.

В основната (или красическа, ако предпочитате) рецепта, тестото за саварините се състои от яйца, брашно, масло, малко захар и мая. Впоследствие към него започват да се добавят сушени плодове, накиснати в ром. Аз съм заменила маята с квас, но ще дам и количествата за тези от вас, които работят с мая. За работещите с квас ще уточня, че рецептата ще е по-лесна за изпълнение, ако ползвате квас със 100% хидратация.

Две думи за формичките – може да приготвите индивидуални саварини, като ползвате формата за мъфини, чашки за крем карамел, формички за еднократна употреба и т.н. или да изпечете една голяма саварина в кръгла форма за кекс.

Саварините са много лесни за приготвяне и могат да бъдат изпечени предварително, охладени, замразени и съхранени във фризер. Това е голямо улеснение за домакините, тъй като след размразяване единственото, което трябва да се направи е да се сиропират и поднесат.

Продуктите за саварини – 10 бр.

• 220 г брашно
• 100 мл прясно мляко
• 50 г освежен твърд бял квас ( 5 г. суха мая или 15 г. мая от кубче)
• 2 яйца
• 35 г захар
• 50 г разтопено масло
• щипка сол
• 20 г разтопено масло за намазване на формите
• 1-2 с.л. брашно за формите

За сиропа:

• 400 мл вода
• 200 г захар
• 100 мл тъмен ром
• Кората на един портокал, по желание

За поднасяне:

• 300 мл млечна сметана 35%
• 40 г кристална захар
• Ягоди или други плодове, по желание

Приготвяне:

В купа смесете млякото, захарта и освеженият квас. Ако работите с лиевито мадре, ще ви е нужно време, в което твърдият квас да се разтвори напълно в млякото. Не трябва да остават твърди парченца. Ако работите с мая, разтворете я в млякото и следвайте рецептата до края. 

Добавете яйцата, разтопеното масло, солта и брашното. Разбъркайте с телена бъркалка или миксер на ниска скорост докато сместа се обедини. Трябва да получите доста гъсто кексово тесто.

Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и оставете тестото да втаса докато увеличи обема си с около 50-60%.

Подгответе формите за печене. Намажете с масло и поръсете с брашно. Изтръскайте излишното, така че да има съвсем тънък слой брашно.

Разпределете сместа във формите, като ги пълните до около 1/3 от обема им. Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете тестото на топло докато удвои обема си.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса за 25 минути.

Извадете саварините върху решетка и ги оставете да се охладят до стайна температура.

В тенджерка сложете водата и захарта (портокаловата кора, ако ползвате). Загрейте на котлона докато заври, варете 5 минути и дръпнете от котлона. Добавете рома и оставете да се охлади до стайна температура.

С клечка за зъби, шишче или вилица прободете саварините на няколко места и потопете в сиропа. Обръщайте ги за да може да се напоят добре. Извадете върху решетка за да се отцеди излишният сироп.

Разбийте сметаната със захарта, прехвърлете в пош и шприцовайте щедро върху всяка саварина. Украсете с ягодка, черешка или цветна захар. Ако ползвате цветна захар, поръсете в последния момент, тъй като влагата в сметаната ще разтопи захарта и цветовете ще се смесят.

Съхранявайте саварините на хладно.

За тази голяма саварина приготвих доза и половина от тестото и пекох в кексова форма. Не увеличих количеството на сиропа. Сиропирах направо в кексовата форма, след което обърнах саварината в тавичка, така че само основата да е в сироп. Преместих върху решетка за да се отцеди и украсих със 150 мл млечна сметана, разбита с 2 с.л. захар.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Точена сиропирана баница
• Енсаймада
• Сиропирана баница с готови кори
• Сиропирана баница Хармоника
• Банички розички
• Френски бриош
• Шоколадова бабка
• Орехова повитица (Потица)
• Козунак Руска плитка
• Бриош кифлички
• Сметанови кифлички
• Кантучини