Саварини
Саварини или бабки с ром (rum baba, baba au rhum), са много френски и много класически сиропиран десерт. Няма да навлизам в истории за произхода на бабките или пък традиционните форми, тъй като тази информация е широко достъпна и всеки, който се интересува може да я намери.
Рецептите за саварини са много и пропорциите във всяка една от тях са различни. Винаги, когато имам съмнения, четейки съставките в различни източници, аз се обръщам към Джулия Чайлд и рецептурника на Балкантурист. Много е писано за разликата между саварини и баба с ром. Според Джулия Чайлд тестото е едно и също, а разликата е в съставките на сиропа.
В основната (или красическа, ако предпочитате) рецепта, тестото за саварините се състои от яйца, брашно, масло, малко захар и мая. Впоследствие към него започват да се добавят сушени плодове, накиснати в ром. Аз съм заменила маята с квас, но ще дам и количествата за тези от вас, които работят с мая. За работещите с квас ще уточня, че рецептата ще е по-лесна за изпълнение, ако ползвате квас със 100% хидратация.
Две думи за формичките – може да приготвите индивидуални саварини, като ползвате формата за мъфини, чашки за крем карамел, формички за еднократна употреба и т.н. или да изпечете една голяма саварина в кръгла форма за кекс.
Саварините са много лесни за приготвяне и могат да бъдат изпечени предварително, охладени, замразени и съхранени във фризер. Това е голямо улеснение за домакините, тъй като след размразяване единственото, което трябва да се направи е да се сиропират и поднесат.
Продуктите за саварини – 10 бр.
- 220 г. брашно
- 100 мл. прясно мляко
- 50 г. освежен твърд бял квас ( 5 г. суха мая или 15 г. мая от кубче)
- 2 яйца
- 35 г. захар
- 50 г. разтопено масло
- щипка сол
- 20 г. разтопено масло за намазване на формите
- 1-2 с. л. брашно за формите
За сиропа:
- 400 мл. вода
- 200 г. захар
- 100 мл. тъмен ром
- Кората на един портокал, по желание
За поднасяне:
- 300 мл. млечна сметана 35%
- 40 г. кристална захар
- Ягоди или други плодове, по желание
Приготвянето на саварини:
В купа смесете млякото, захарта и освеженият квас. Ако работите с левито мадре, ще ви е нужно време, в което твърдият квас да се разтвори напълно в млякото. Не трябва да остават твърди парченца. Ако работите с мая, разтворете я в млякото и следвайте рецептата до края.
Добавете яйцата, разтопеното масло, солта и брашното. Разбъркайте с телена бъркалка или миксер на ниска скорост докато сместа се обедини. Трябва да получите доста гъсто кексово тесто.
Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и оставете тестото да втаса докато увеличи обема си с около 50-60%.
Подгответе формите за печене. Намажете с масло и поръсете с брашно. Изтръскайте излишното, така че да има съвсем тънък слой брашно.
Разпределете сместа във формите, като ги пълните до около 1/3 от обема им. Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете тестото на топло докато удвои обема си.
Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса за 25 минути.
Извадете саварините върху решетка и ги оставете да се охладят до стайна температура.
В тенджерка сложете водата и захарта (портокаловата кора, ако ползвате). Загрейте на котлона докато заври, варете 5 минути и дръпнете от котлона. Добавете рома и оставете да се охлади до стайна температура.
С клечка за зъби, шишче или вилица прободете саварините на няколко места и потопете в сиропа. Обръщайте ги за да може да се напоят добре. Извадете върху решетка за да се отцеди излишният сироп.
Разбийте сметаната със захарта, прехвърлете в пош и шприцовайте щедро върху всяка саварина. Украсете с ягодка, черешка или цветна захар. Ако ползвате цветна захар, поръсете в последния момент, тъй като влагата в сметаната ще разтопи захарта и цветовете ще се смесят.
Съхранявайте саварините на хладно.
За тази голяма саварина приготвих доза и половина от тестото и пекох в кексова форма. Не увеличих количеството на сиропа. Сиропирах направо в кексовата форма, след което обърнах саварината в тавичка, така че само основата да е в сироп. Преместих върху решетка за да се отцеди и украсих със 150 мл. млечна сметана, разбита с 2 с. л. захар.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
