Хляб с маслини и риган – ароматът на този хляб е наистина неустоим и така изпълва дома още докато е във фурната, че едва изчакваш хлябът да изстине и да си отрежеш крайче!
Признавам, не търся нито масълце, нито сиренце. Нетърпението да усетя хрупкавата коричка винаги надделява, а удоволствието от вкуса, аромата на риган, солеността от маслините… просто трябва да опитате. Без съмнение, вкусът и структурата на домашно приготвеният хляб, бил той с бяло брашно, пълнозърнесто, лимец, спелта или ръж, е в пъти по-добър и си заслужава изчакването.
Независимо, че рецептата е за хляб с квас, вие може да си я направите и с мая. Ще са ви нужни 5 грама суха мая за 300 г брашно. Намалете водата до 180 – 190 мл и следвайте стандартната техника при работа с мая, както е описана в рецептата за селски хляб – измесване, втасване на тестото до удвояване на обема, оформяне на хляба, втасване на готовия самун, печене.
За този хляб използвах смес от брашна – 100 г бяло на Екосем, 80 г бяло брашно от спелта на Перун, 120 г Арчар 650, но спокойно може да ползвате брашно само от един вид. Ако сте начинаещ в работата с квас и високата хидратация не ви е удобна, намалете водата до процент, с който сте свикнали.
Продуктите за хляб с маслини и риган:
- 300 г бяло брашно
- 240 мл вода (изворна или филтрирана)
- 60 г освежен твърд бял квас
- 6 г фино смляна морска сол
- 100 г маслини без костилки
- 1 ч.л. сух риган
Приготвяне:
Освежете си квас (закваска), с която ще замесите хляба. Предвидете 4-6 часа докато закваската утрои обема си.
Смесете брашното и водата в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 30-40 минути.
Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30 -40 минути.
Добавете солта.
Измесете добре. Аз измесвам на ръка по метода Slap and fold в продължение на 10-12 минути докато получа гладко тесто. Омесеното тесто сложете в леко намазнена купа и покрийте с фолио.
Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).
Оставете тестото да втасва на стайна температура докато удвои обема си. В зависимост от околната температура, силата на кваса и силата на брашното, времето за втасване може да отнеме пет, шест или повече часа.
Изсипете втасалото тесто върху съвсем леко набрашнен плот, сгънете на плик и обърнете с гладката страна нагоре. Покрийте с кърпа и оставете тестото за 30 минути. През това време то ще се отпусне.
Обърнете тестото с гладката страна към плота, оформете правоъгълник, разпределете маслините и поръсете с ригана.
Оформете тестото в желаната от вас форма – овална или кръгла.
Поръсете съда за втасване (кърпа върху която ще втасва тестото) с царевично, оризово или друго безглутеново брашно. Прехвърлете внимателно хляба в съда за втасване с гладката страна надолу.
Сложете съда за втасване в голям найлонов плик, така че да не опира в тестото и оставете хлябът да втаса отново докато удвои обема си. Може да го приберете в хладилник за бавно втасване, като времето, което ще е нужно ще зависи от температурата на хладилника – 10, 12, 14 или повече часа, но трябва да наблюдавате тестото.
Сложете съда, в който ще печете във фурната и загрейте на максимална мощност.
За да прехвърлите хляба от съда за втасване в нагорещения съд за печене, ще ви трябват хартия за печене и плоска повърхност (тавата от фурната). Поставете хартията за печене върху хляба, сложете отгоре тавата и обърнете. Хлябът ще остане върху хартията за печене.
Направете основен разрез под ъгъл 45 градуса с дълбочина около 7-8 мм. и по желание декоративни разрези с дълбочина 2-3 мм.
С помощта на хартията за печене внимателно прехвърлете хляба в нагорещения съд и сложете капака.
Печете под капак за 18-20 минути. Махнете капака и върнете хляба във фурната. Печете още 15-17 минути на 200 градуса.
Прехвърлете изпеченият хляб върху решетка докато изстине напълно.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Хляб с квас – наръчник за начинаещи
- Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
- Козунак Руска плитка / Руски бриош
- Многослоен усукан хляб бриош с квас
- Френски бриош
- Въздушен хляб (хляб-гъба)
- Хляб с песто
- Фугас с квас
- Италиански хляб Матера
- Бял хляб с черен сусам
- Маймунски хляб с чесън и билки
- Млечни питки с квас
- Питка Коледна елха
- Питки Паркър Хаус
- Плетен хляб със сирене
- Хляб с печен пипер и сирене
- Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
- Ароматни чеснови питки с билки
- Усукан тутманик с масло и сирене
- Катмери със сирене и кашкавал
- Сусамени гевреци
- Козунак с квас
- Милинки
- Шоколадова бабка
- Орехова повитица (Потица)
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Сливенски милинки с квас
- Мек тостерен хляб
- Хляб с пюре от лилав морков
- Бял заводски хляб
- Ръжен хляб със слънчогледови семки
- Ачми
- Билкови гризини
- Соленки с крема сирене
- Соленки със сирене и кашкавал
- Лесни соленки
- Царевичен хляб Проя
- Виенски хляб
6 коментара
Здравейте, ако използвам течен квас какво количество трябва да добавя?
Привет, Мария,
придържайте се към правилото квасът да е 20%.
Може да коригирате и хидратацията, така че да е удобна за вас. В този пост е описано как да си изчислите хидратацията.
https://www.cookwithasmile.com/хляб-с-квас-за-начинаещи/
Здравейте , направих хляба и се получи . Но има малко кисел вкус . Какво да направя другия път за да не киселее ?
Здравейте, Деляна,
киселият вкус най-често е в резултат на проблеми с кваса или превтасване на тестото.
Много е вероятно квасът ви да се нуждае от засилване.
Здравейте , вкъщи харесаха хляба с маслини и го правя вече 2-3 пъти . Но днес , като го обърнах за печене , се разля и после като го сложих да се пече се надигна , обаче когато го оставихдаизстива пак спадна. Вътре е лупнал много добре, но ми се струва влажен .
Може ли да ми кажеш какво са грешките , за да се разлива хляба и да спада след печенето ?
Привет,
Кое е по-различно в сравнение с предните пъти, когато си правила този хляб? От малкото информация мога само да предполагам, че има превтасване на тестото. Сега времето се стопли и процесите са по-бързи, но знаеш, че най-добре е да видим снимки.