Да се направи домашен ванилов екстракт не се изисква умение, нито време. За жалост, изисква се търпение, което за нерваци като мен е дефицит. Да, трябва и качествен алкохол. Навремето, когато приготвих първия си домашен ванилов екстракт, проверявах шишето през ден, през два в очакване нещо да се случи, при това бързо. Е, не се случи. Добре, че забравих за шишето и когато отново се сетих да проверя, резултатът беше налице, следвайки естествения си ход.
Оттогава държа по две шишета ванилов екстракт в шкафа, като едното е напълно готово, а на другото давам необходимото време. Защо да си приготвим домашен ванилов екстракт? Заради неповторимият аромат на естествената ванилия, който не може да се сравнява нито с прахчетата синтетичен ванилин, нито с течността в шишенца и ампули, които се продават масово в търговските вериги.
Веднага на дневен ред идва въпроса за цената. Да, естествената ванилия е с доста по-висока цена, но фактът, че 200 мл. екстракт се ползва за един доста дълъг период, оправдава покупката на 2-3 шушулки ванилия. Няма да навлизам в подробности за страните на произход на ванилията. В нашата търговска мрежа основно се предлага бурбонска ванилия.
Преди да си купите ванилови шушулки, проверете целостта на опаковката. Неправилно съхранени, те са крехки и чупливи. Продават се или в специални контейнери с плътно затворена капачка или в запечатани опаковки. Ваниловата шушулка трябва да е мека, гъвкава, а ароматът ще усетите сами.
Стигам до алкохола. Трябва ви 35-40% алкохол, като най-предпочитаният алкохол за домашен ванилов екстракт за мен остава водката. Тя няма собствен аромат и е идеална за целта. Варианти са ром, текила, бърбън или друг вид уиски, но те имат собствен вкус и аромат. Съотношението алкохол/ванилия варира в различните рецепти, като според изискванията за „екстракт“ то е 100 г. ванилови шушулки на литър алкохол.
Колко време е необходимо да отлежава ваниловият екстракт? Отново, има доста различни мнения, вариращи от месец до три месеца. Златната среда и практиката показват, че период от два месеца е напълно достатъчен за да имате домашен ванилов екстракт без следа от вкуса на чистия алкохол.
Необходимо ли е да остържете семената на ванилията? Не, не е задължително. Ванилов екстракт може да приготвите и от шушулки, чиито семена сте ползвали за сладкиши, кекс, крем или нещо друго. Просто ще ви трябва по-голямо количество шушулки. Може да добавяте шушулки към екстракта си по всяко едно време. Домашно приготвеният ванилов екстракт се съхранява в шкаф, на тъмно, в стъклено шише, бурканче или друг съд с плътно затваряща се капачка. В зависимост от съда, който ползвате може да нарежете ваниловите шушулки, така че да са напълно покрити с алкохол.
Съставките:
- 3-4 ванилови шушулки
- 200 мл. водка или друг алкохол – ром, уиски, текила, бърбън
Приготвянето:
Ваниловите шушулки се разрязват наполовина по дължина. Поставят се в подходящ съд и се заливат с алкохол, така че да са напълно покрити. Ако е необходимо, нарежете на по-малки парчета. Шишето (съдът) се затваря плътно, разклаща се добре и се прибира в шкаф на тъмно. Разклащайте шишето през два три дни, а след първия месец – веднъж на седмица.
Дали ще прецедите ваниловия екстракт е изцяло по ваш избор. Аз не го прецеждам. Ваниловите семена се утаяват на дъното, и ако искате те да присъстват видимо в сладкиша, панакотата, крема за тортата… – разклатете шишето преди да добавите ваниловия екстракт като съставка от рецептата, която приготвяте. Ако предпочитате чист ванилов екстракт, прецедете с помощта на хартиен филтър за кафе. Остатъците от ванилови шушулки могат да се ползват по няколко начина – да се добавят към нова доза ванилов екстракт заедно с нови шушулки, да ги изсушите и да ги посипете със захар или сол и да си приготвите домашна ванилова захар (сол). Времето, необходимо да се ароматизира захарта (солта) ще е по-дълго, но нищо не пречи на един голям буркан със захар да си отлежи за известно време.
Получи се дълго писане за нещо съвсем лесно, но дано да е от помощ на онези от вас, които предпочитат да ползват естествени продукти, а по някаква причина не могат да си купят ванилов екстракт или просто не желаят да купуват нещо, което могат да си приготвят сами.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
11 коментара
Креми, кажи ми къде да открия тази ванилия, няма я в големите магазини?
Привет, Деси,
в Метро има и аз си купувам от там. Намира се в секцията със сладкарски продукти – нишестета, какао, бакпулвер и тем подобни. По-често е в пакетчета, а не в контейнери.
В някои магазини за био храни също може дасе намери, но за да не обикаляш града, прескочи до Метро.
Много благодаря! Само за там не се бях сетила.
Здравейте Кремена! За първи път попадам на толкова читаво обяснени и човешки рецепти. Нито ми се е случвало да поглъщам с очи айпада, а после да бърша лигите от него ;), а аз сравнително редовно се допитвам до експертите. Коментарите също са много ценни. От години си мечтая за нещо като този ванилов екстрат и все не попадах на точна рецепта. Вие ме вдъхновихте да се развихря кулинарно-коледно, а се бях зарекла, че тази година ще го караме на каквото господ дал готово от магазина. Весели празници и благодаря!
Привет, Мая! 🙂
Отговорна роля ми отредихте – да съм вдъхновител 🙂 Надявам се да оправдая доверието ви! Винаги сте добре дошла тук.
Весели празници и на вас!
А дали е възможно в едно шише да се направи двойна доза или по-добре по отделно 🙂
Здравейте, Вера,
разбира се, че е възможно. Може да направите каквото количество искате, стига да имате подходящ съд. Така или иначе ще трябва да си отлежи. Както съм писала, аз ползвам две стъклени шишета, докато ползвам едното, другото отлежава.
Благодаря 🙂
Здравейте! Много харесвам този блог, даже от снощи се опитвам да опазя един хулигански ябълков сладкиш от самата себе си. :)))))
Искам да пробвам рецептата за ванилов екстракт само имам един въпрос – колко време трябва да отлежат шушуликите в алкохола, за да стане готов ваниловия екстракт? Ориентировъчно поне.
Благодаря предварително!
Здравейте, Acid,
около 2 месеца.
Здравейте! Чак сега се сетих за ваниловия екстракт и видях, че има отговор. Благодаря много! Непременно ще го направя.