Шоколадова мус торта с кафе и Бейлис

Приготвяне

1. 1
   Бисквитите се смилат или се натрошават на ситно. Добавят се какаото, разтопеното масло, ваниловият екстракт, солта, Бейлис-а и се разбъркват докато сместа стане на трохи. Бисквитената основа се разпределя във форма с откопчаваща се стена и се притиска за да се оформи плътна основа. Прибира се в хладилник за около 1 час докато стегне. Аз ползвам само откопчаващата се стена на формата, която поставям върху тортеното плато или сервирната чиния.
2. 2
   Шоколадът се разтопява на водна баня и се оставя настрани да се охлади леко. Еспресото се подготвя, и също се оставя леко да се охлади.
3. 3
   Маскарпонето се разбива с миксер заедно с 50 г. пудра захар до гладка смес. Добавят се ваниловият екстракт, разтопения шоколад, кафето и 50 мл. Бейлис и с бъркалка (или с миксер на ниска скорост) се разбива до еднородна смес.
4. 4
   Сметаната с останалата пудра захар се разбива до твърди връхчета и внимателно се добавя към крем сиренето на части като се бърка отдолу нагоре.
5. 5
   Желатинът се разтваря в студена вода докато набъбне, след което се загрява на водна баня и се добавя към сместа. Разбърква се добре и се изсипва върху основата, заравнява се и се прибира в хладилник за няколко часа (4-6) или една нощ.
6. 6
   Важно е всички продукти (с изключение на млечната сметана, която трябва да е студена, за да може да се разбие) да са със стайна температура, защото ако добавите топъл шоколад към студено маскарпоне, шоколадът се охлажда много бързо и образува фини парченца, тоест - няма да получите гладка хомогенна смес. Същото важи и за желатина - ако го добавите в студена сметана или студено маскарпоне може да пресечете сместа.
7. 7
   Преди сервиране внимателно прокарайте върха на тънък нож по стената на формата преди да я свалите. Потопете ножа в гореща вода и го избършете за да може да направите гладки разрези в муса. Тъй като на мен ми останаха последни парченца за снимки, разрезите ми не са особено гладки, но пък добре се вижда колко лек и въздушно-мусест стои крема.