Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Десерти»Кексове, чийзкейкове и други сладкиши»Шоколадов крокембуш (Croquembouche) – как да направим кула от еклери
Кексове, чийзкейкове и други сладкиши

Шоколадов крокембуш (Croquembouche) – как да направим кула от еклери

Кремена РусеваОт Кремена Русева3 януари, 20162876 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
шоколадов крокембуш еклери
шоколадов крокембуш от еклери
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Изключително празничен сладкиш, който безапелационно е звездата на празничната маса. Крокембуш (Croquembouche) е десерт, чието появяване се приписва на Антоан Карем, за който се твърди, че е измислил пареното тесто. Може да срещнете изписването и като croque-en-bouche, което всъщност описва усещането за нещо хрупкаво в устата. Класическият Крокембуш е пирамида от еклери скрепени с карамел, но на празник, като на празник – аз реших да добавя шоколад и да предложа на гостите и семейството си шоколадов крокембуш. Маслено ванилов крем, хрупкав карамел, шоколад и парено тесто създават феноменална комбинация и към впечатляващият външен вид се добавят и вкусове, които всеки обича.

Въпреки, че Крокембуш е популярен за сватби и кръщенета, аз заложих на него като десерт за Нова Година, но е подходящ за всички празници, а те тепърва предстоят – именни дни – колкото искаш, или пък представете си как царствено един шоколадов крокембуш ще стои на масата ви по повод абитуриентския бал на детето.

Още две думи за традиционния крокембуш и преминавам на рецептата. Много хора смятат, че това е труден за изпълнение десерт, но не е чак толкова трудно. По отношение на сглобяването – може да ползвате конус от картон, стиропор или нещо друго, облечен в амуминиево фолио, което трябва да е добре омазнено. След като залепите еклерите, конусът внимателно се изважда.

Вторият начин, който за мен е по-лесен, е да си построите кулата като подреждате и залепяте еклерите един върху друг във форма на пирамида, конус или кула (без значение как ще го наричате).

За улеснение, еклерите и кремът могат да се приготвят от предишния ден и шоколадовият крокембуш да се завърши на следващия ден.

идеи за нова година шоколадов крокембуш еклери с ванилов крем

Продуктите:

За парено тесто

  • 200 мл. вода
  • 100 г. краве масло
  • щипка сол
  • 125 г. брашно
  • 200 г. (4 -5) яйца
  • 1 разбито яйце за намазване

За крем:

  • 800 мл. прясно мляко
  • 150 г. захар
  • 1 шушулка ванилия (1 с. л. ванилов екстракт)
  • 4 жълтъка
  • 60 г брашно
  • 50 г царевично нишесте
  • 200 г. меко краве масло

За карамел:

  • 200 г. захар

За шоколадова глазура:

  • 80 г. черен шоколад
  • 50 мл. млечна сметана (30-35%)

За украса:

  • 10 г. бял кокос
  • захаросани череши

шоколадов крокембуш

Приготвяне на еклерите:

Приготвянето на шоколадов крокембуш започва, разбира се, с еклерите или профитероли, ако предпочитате така да ги наричате. В тенджера се смесват водата, солта и маслото. Загряват се и след като маслото се разтопи и сместта заври, брашното се изсипва наведнъж. Разбърква се с дървена шпатула или дървена лъжица докато се обедини и се получи гладко тесто без бучки. За да не се получат бучки, трябва да се бърка по-енергично. Тестото се обединява много бързо и трябва да се отлепя от стените на тенджерата. Бъркането продължава още около минута на слаб огън за да може да се сготви брашното. Дърпам настрани и го оставям да се охлади за 15-ина минути.

Добавянето на яйцата е втората стъпка, но преди това ТРЯБВА да се включи фурната, защото еклери се пекат в гореща фурна. Аз предпочитам да добавям яйцата на ръка (ако искате ползвайте миксер, но на ниска скорост). Яйцата се добавят едно по едно и се разбърква докато яйцето се усвои напълно в тестото. В зависимост от размера на яйцата тестото може да поеме 4 или 5.  Това е най-трудната част от приготвянето на парено тесто (еклерово тесто) – да определиш колко яйца да сложиш. Случвало се е да сложа половин яйце (разбърквам в купичка и сипвам половината), ако преценя, че яйцата са големи.

еклери профитероли парено тесто

Готовото тесто се прехвърля в пош и еклерите се шприцоват върху хартия за печене. Оставя се разстояние, за да могат да се изпекат без да залепват един в друг. Оформените еклери се намазват с разбито яйце и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна (без вентилатор) за 25-30 минути без да се отваря вратата на фурната. След като изстинат напълно се пълнят с крем.

рецепта за еклери профитероли парено тесто

Приготвяне на крем:

600 мл. от млякото, заедно със захарта и семената на ванилията се сипват в тенджера или по-голяма касерола и сместта се загрява докато започне да ври.

В отделен съд се разбиват жълтъците с останалите 200 мл. мляко, брашното, и нишестето. Врялото мляко се добавя към яйчната смес на тънка струйка, при непрекъснато разбиване. Сместа се връща в тенджерата (ако искате да сте сигурни, че няма бучки, прецедете през цедка) и се вари на умерен огън. Разбърква се непрекъснато с телена бъркалка докато се сгъсти и се получи плътен крем. Дърпа се от котлона и повърхността на готовия крем се покрива с фолио за свежо съхранине за да не образува коричка. Кремът се оставя да изстине напълно.

С миксер се разбива мекото масло и постепенно, на части, към него се добавя напълно охладеният крем. Прехвърля се в пош с накрайник за пълнене на еклери, и еклерите се пълнят откъм дъното.

Приготвяне на карамел за слепване на еклерите:

Захарта се карамелизира на умерен огън. Напълнените еклерите се топят в карамела само откъм частта, която ще прилепва към друг еклер. Подреждането започва отдолу нагоре. Тъй като карамелът застива доста бързо, дръжте го на съвсем слаб котлон, докато построите кулата си от еклери, но внимавайте да не загори. Тук е моментът да се работи бързо, при това без да изгорите пръстите си. Това, което трябва да имате предвид е, че влагата е враг на карамела и крокембуш не може да се направи от предишния ден. Сглобяването на конуса от еклери, трябва да е максимум 4-5 часа преди сервирането. В противен случай карамелът омеква и има опасност крокембушът да се разпадне. Аз без да искам съборих грижливо подредената си кула и ми се наложи да я конструирам наново, така че – бъдете внимателни.

как се прави крокембуш

След като карамелът застине, стигаме до финалният етап – приготвянето на шоколадовата заливка, която дава името на моят шоколадов крокембуш.

Сметаната се сгорещява без да кипи. Залива се шоколада (предварително нарязан или на копчета), оставя се за кратко и след това се разбърква докато се разтопи напълно и се получи гладка, лъскава смес. С лъжица се разпределя върху крокембуша като по желание се поръсва с бял кокос или захарни перли. Украсява се със захаросани череши.

 

шоколадов крокембуш рецепта

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

 

 

еклери крокембуш крокенбуш парено тесто профитероли шоколадов крокембуш
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияТриъгълници от бутер тесто с шунка и кашкавал
Следваща публикация Бърз и лесен ябълков кекс

Подобни Публикации

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Мъфини с лимец, орехи и зелени смокини

Меден кекс за 15 минути

2 коментара

2 коментара

  1. Алби на 4 януари, 2016 15:21

    Честита нова година! С пожелание за здраве и още много кулинарни изкушения да ни предложиш!
    Много примамлив е този Крокембуш, макар че ми се вижда сложно построяването 🙂 Но по-интересно ми е как се сервира…

    Отговорете
  2. Кремена Русева на 4 януари, 2016 15:28

    Привет Алби!

    Честита Нова Година и на теб!
    Крокембушът се сервира така, както го виждаш. Всеки си взима еклерче и си го слага в чинийка за десерт.
    Може и домакинята да сервира на всеки с отделни прибори. Съвсем лесно е. Моите гости никак не се затрудниха 🙂

    Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201311 378 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 611 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20189 194 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 667 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 20188 127 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Доматен сос – как да си го приготвим сами

31 юли, 2016277 Преглеждания

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014195 Преглеждания

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019182 Преглеждания

Как се правят миди с ориз по Бургаски

12 май, 2016168 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 2018164 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.