Неведнъж съм споделяла интереса си към регионалните хлябове в различните страни, като Матера например, и днес ви представям Италиански плосък хляб Пиадина (Piadina Romagnola, Piada Romagnola, Pièda Romagnola). Плоски хлябове се правят от хиляди години, и въпреки че в днешно време фокачата и пицата са известни в целия свят, струва си да си приготвите пиадина у дома, освен ако не планирате да я хапнете на място в Италия.

Италианската Пиадина произхожда от региона Емилия-Романя, но се предлага в цяла Италия в кафенета, щандове за улична храна и много прилича на нашата пърленка. Обичайно тези плоски питки се изпичат на грил и се ползват за сандвичи в които може да се сложи всичко за което се сетите – прошуто, крем сирене, домати, рукола, гриловани зеленчуци, сирена, колбаси и т.н.

В миналото Пиадина е била храната на бедните и често се е приготвяла с царевично брашно, понякога смесено с брашно от кестени. Тъй като този вид теста не се надигат, фермерите са приготвяли плосък хляб, който са печали на глинени плочи. Пиадина с бяло брашно се е приготвяла за богатите, за собствениците на земята и за повече вкус се е добавяла свинска мас.

Пиадините са много вкусни, особено когато са прясно изпечени и напълнени със свежи зеленчуци, сирене рикота или скаморца, песто, а за любителите на месце – и с шунка (прошуто кото или крудо, ако предпочитате). Когато са топли са гъвкави и може да ги навиете или прегънете на две. Може да поднесете и като клуб сандвич.

И така – моите пиадини са приготвени според традицията – със свинска мас. Аз използвах излишен квас, но ще напиша продуктите и за тези от вас, които не работят с квас. Тестото е изключително приятно за работа, а най-хубавото е, че не е нужно да чакате да втасва. В този случай, содата е в ролята на набухвател.

рецепта за италианска пиадина

Продуктите за Италиански плосък хляб Пиадина с излишен квас – 6 бр.

  • 280 г. излишен квас, 100% хидратация
  • 260 г. бяло брашно
  • ½ ч. л. сода бикарбонат
  • 1 ч. л. сол
  • 30 мл. вода
  • 110 г. свинска мас (масло) на стайна температура

Ако не ползвате квас, количествата за тестото са:

  • 400 г. брашно
  • 110 г. свинска мас (масло) на стайна температура
  • ½ ч. л. сода бикарбонат
  • 1 ч. л. сол
  • 170 мл. вода

Приготвянето на Италиански плосък хляб Пиадина:

В купата на планетарен миксер смесете всички съставки – квас, брашно, сода, сол, вода и мас. Разбъркайте на ниска скорост докато се обединят. Месете тестото докато стане гладко и лъскаво. (*Ако не ползвате квас – смесвате брашно, вода, сода, сол и мас).

Отварям скоба за да кажа, че тестото спокойно може да се измеси и на ръка. Аз оставих миксера да меси 7-8 минути, след което доомесих на ръка.

Разделете тестото на 6 равни части и оформете на топки. Покрийте с найлоново фолио и оставете да отпочинат за 30 минути.

плосък италиански хляб пиадина

Върху леко набрашнена повърхност разточете всяка питка на кръг с дебелина около 3 мм.

Поставете грил тиган (тиган с незалепващо покритие) на умерена температура. Внимавайте да не е прекалено горещ, защото хлябът бързо ще се изпече отвън, а отвътре ще остане суров.

Преди да сложите в тигана, намажете съвсем леко питката със зехтин. Имайте предвид, че пиадината не трябва да се пържи, така че не е нужно тестото да е обилно намазано.

Печете за около 2 минути. През това време по повърхността ще се появят мехурчета. Обърнете и изпечете от другата страна. Извадете пиадината върху дъска или решетка и сложете следващата.

Сервирайте докато са топли.

Коментари:

* Може да изпечете и на барбекю, но трябва да внимавате да не е много силен огъня.

* Аз правя едно сосче от две части майонеза и една част песто, с коeто намазвам питките преди да сложа останалите нещица. Много е вкусно, опитайте!

* Тъй като дозата не е голяма – само 6 питки, обикновено се изяждат още топли. В случай, че не успеете да ги хапнете, след като изстинат, сложете пиадините в кърпа и найлонов плик. За да ги затоплите – загрейте фурната на 200 градуса и ги сложете вътре за няколко минути.

италианска пиадина плосък хляб рецепта

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

(Visited 1 226 times, 1 visits today)