Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Френски бриош с квас
Хляб с квас и печива с квас

Френски бриош с квас

Кремена РусеваОт Кремена Русева14 април, 201903975 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
френски-бриош-хляб-с-квас
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Попитайте ме за вкуса на френски бриош с квас и веднага ще ви отговоря, че този хляб има вкус на щастие! Без съмнение, това е Кралят на хлябовете! Всяка хапка гали небцето, а ароматът на масло, който се носи от фурната докато хлябът се пече трябва да се бутилира като парфюм!

Много хора погрешно смятат, че бриошът прилича на козунак заради вариантите с повече захар или с добавки от стафиди или други сушени плодове, ядки или шоколад. Разликата между бриош и козунак е не само в количеството масло, което се използва, а и във вкуса. Бриоша има тънка коричка, пухкава среда, отчетлив, наситен, плътен вкус и не е сладък като козунак.

Има много и различни видове бриош като разликата е в съотношението на брашното и яйцата, както и в съдържанието на масло, което може да е от 20 до 80, и дори 100%. Ясно е, че този вид хляб не е най-диетичното нещо на планетата, но вкусът си заслужава малко усещане за гузна съвест заради това, че сте пристъпили границите на здравословното хранене.

Да се направи бриош с квас не е по-различно от правенето на козунак с квас или други печива с обогатени теста. Иска се силен квас и търпение. Предимство е, че може да контролирате процеса така, че да е удобен на вас като оставите тестото (или оформените хлябове) да втасват в хладилник или на стайна температура.

Рецептата за този вариант на Френски бриош е с 60% масло, което прави тестото доста тежко. Втасването в хладилник ще е много бавно, което трябва да се има предвид когато планирате замесването. Според мен, оптималният вариант е първоначалното втасване да е при температура 12-14 градуса, а според личните предпочитания финалната ферментация може да е на стайна или на ниска температура.

Адаптирала съм рецептата от „Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft“. Замесването на тестото е значително по-лесно със стационарен миксер, но може да се направи и ръчно. Количеството е за два хляба във форми с размер 25/11/6,5 см. Освежете си кваса поне три пъти, преди да замесите тесто за бриош.

френски хляб бриош с квас рецепта

Продуктите за Френски бриош с квас:

  • 500 г брашно
  • 130 г квас, 100% хидратация
  • 200 г яйца (4 бр)
  • 100 мл прясно мляко
  • 20 г захар
  • 10 г сол
  • 300 г меко масло

рецепта за френски бриош с квас

Приготвянето на Френски бриош с квас:

Извадете маслото от хладилника и нарежете на малки кубчета. Оставете на стайна температура поне 2 часа преди да замесите тестото.

В купата на миксера се смесват млякото, яйцата, захарта и солта и се разбърква с телена бъркалка.

Добавят се кваса и брашното и се меси докато тестото започне да се отделя от стените на купата и се оформя на топка.

Започнете да добавяте маслото на малки части към тестото. Месете на ниска скорост и добавяйте всяка следваща част масло след като предната е напълно усвоена. Периодично остъргвайте стените на купата с шпатула.

замесване на тесто стъпка по стъпка

След като добавите цялото количество масло, увеличете скоростта до средна и продължете месенето още 4-5 минути. Имайте предвид, че тестото е много меко и маслено, но не добавяйте брашно.

Прехвърлете тестото в кутия с капак или в купа и покрийте с фолио за свежо съхранение.

тесто за бриош с квас с високо съдържание на масло

Оставете тестото да втасва докато увеличи обема си с около 70% и приберете в хладилника за 3 часа за да се стегне.

След като тестото се е охладило, изсипете на плота върху леко набрашнена повърхност и разделете на осем равни части. Оформете на топки и поставете по четири топки във форми подмазани с масло или облечени с хартия за печене. По желание може да разделите на 16 равни части и да поставите по 8 топки във всяка форма.

как се прави френски бриош с квас

Работете чевръсто, защото тестото се отпуска сравнително бързо. Ако тестото омекне и стане трудно за оформяне, завийте във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилника за 30-40 минути.

Приберете формите в найлонови пликове и оставете оформеният хляб да втасва докато удвои обема си.

как се прави хляб бриош

Преди печене, намажете с разбито яйце.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса за 35-40 минути.

Извадете бриоша от формите, поставете върху решетка и изчакайте да се охлади напълно преди да разрежете.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

бриош с квас

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Хляб с квас – наръчник за начинаещи
  • Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
  • Козунак Руска плитка / Руски бриош
  • Многослоен усукан хляб бриош с квас
  • Въздушен хляб (хляб-гъба)
  • Хляб с маслини и риган
  • Фугас с квас
  • Италиански хляб Матера
  • Бял хляб с черен сусам
  • Маймунски хляб с чесън и билки
  • Млечни питки с квас
  • Питка Коледна елха
  • Питки Паркър Хаус
  • Плетен хляб със сирене   
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
  • Ароматни чеснови питки с билки
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Катмери със сирене и кашкавал
  • Сусамени гевреци
  • Козунак с квас
  • Милинки
  • Сливенски милинки с квас
  • Шоколадова бабка
  • Орехова повитица (Потица)
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Мек тостерен хляб
  • Хляб с пюре от лилав морков
  • Бял заводски хляб
  • Ръжен хляб със слънчогледови семки
  • Ачми
  • Билкови гризини
  • Соленки с крема сирене
  • Соленки със сирене и кашкавал
  • Лесни соленки
  • Царевичен хляб Проя
  • Виенски хляб
  • Бриош кифлички с маскарпоне
  • Мързелива баница
  • Сметанови кифлички
  • Печени бухти
  • Старозагорска карниера
  • Кантучини
  • Испанска Енсаймада

бриош бриош с масло квас френски бриош френски хляб хляб бриош хляб с квас
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияКозунак с квас
Следваща публикация Многослоен усукан хляб бриош с квас

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Добавете коментар
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 258 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 375 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20188 345 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 207 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 064 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018713 Преглеждания

Шоколадово брауни с излишен квас

4 февруари, 2020283 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 2018233 Преглеждания

Мек тостерен хляб с квас

7 април, 2020216 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 2016203 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.